Fructose có thể âm thầm làm tăng tình trạng viêm của bạn

Mặc dù y học đã có những tiến bộ vượt bậc, nhiễm trùng do vi-rút và vi khuẩn vẫn tiếp tục là một trong những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu trên toàn thế giới. Điều này đã khơi dậy mối quan tâm khoa học mới trong việc tìm hiểu liệu một số chất dinh dưỡng nhất định có thể ảnh hưởng đến hệ thống phòng vệ của cơ thể hay không.

Một nhóm nghiên cứu do Ina Bergheim từ khoa Khoa học Dinh dưỡng tại Đại học Vienna dẫn đầu đã lần đầu tiên chứng minh rằng bạch cầu đơn nhân, một nhóm tế bào miễn dịch quan trọng có trong máu, phản ứng mạnh hơn với độc tố vi khuẩn sau khi con người tiêu thụ đường fructose, và phản ứng này gây hại hơn là bảo vệ. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng mức độ thụ thể nhận biết độc tố vi khuẩn tăng lên, khiến cơ thể dễ bị viêm hơn.

Để nghiên cứu tác động này, các nhà nghiên cứu đã thực hiện hai nghiên cứu ngẫu nhiên trên người trưởng thành khỏe mạnh. Họ so sánh phản ứng miễn dịch sau khi uống đồ uống được làm ngọt bằng fructose với phản ứng sau khi uống đồ uống có đường glucose. Nhóm nghiên cứu cũng đã kiểm tra các bạch cầu đơn nhân được phân lập và sử dụng các xét nghiệm nuôi cấy tế bào để khám phá chi tiết hơn các cơ chế sinh học cơ bản.

Fructose làm tăng thụ thể cảm nhận độc tố trong tế bào miễn dịch

Phát hiện của họ cho thấy rằng, không giống như glucose, việc tiêu thụ fructose dẫn đến nồng độ thụ thể giống Toll 2 cao hơn trong tế bào đơn nhân. Thụ thể giống Toll 2 đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát phản ứng của hệ miễn dịch. Sự gia tăng thụ thể này có liên quan đến độ nhạy cảm cao hơn với axit lipoteichoic, một loại độc tố của vi khuẩn. Trưởng nhóm nghiên cứu Ina Bergheim từ Đại học Vienna giải thích: "Nồng độ thụ thể dành cho các độc tố này trong cơ thể tăng lên, đồng nghĩa với việc phản ứng viêm cũng tăng lên". Các nhà nghiên cứu cũng báo cáo sự gia tăng giải phóng các chất truyền tín hiệu gây viêm, bao gồm interleukin-6, interleukin-1β và yếu tố hoại tử khối u alpha.

Bergheim cho biết: "Những phát hiện này đóng góp quan trọng vào việc hiểu cách các thành phần thực phẩm riêng lẻ, đặc biệt là fructose, có thể ảnh hưởng đến hệ miễn dịch. Chúng chỉ ra rằng ngay cả việc tiêu thụ fructose cao trong thời gian ngắn ở người khỏe mạnh cũng có thể ảnh hưởng đến hệ miễn dịch và làm tăng tình trạng viêm".

Tác động lớn hơn của việc tiêu thụ nhiều fructose đến sức khỏe

Theo các nhà nghiên cứu, các nghiên cứu trong tương lai nên xem xét việc tiêu thụ fructose ở mức cao trong thời gian dài có thể ảnh hưởng đến chức năng miễn dịch và nguy cơ nhiễm trùng như thế nào, đặc biệt là ở những người đã mắc các vấn đề sức khỏe như tiểu đường loại 2 hoặc bệnh gan nhiễm mỡ, vốn có liên quan đến rối loạn chuyển hóa. Bergheim cho biết: "Đường, đặc biệt là fructose trong đồ uống có đường và đồ ngọt, từ lâu đã bị nghi ngờ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh chuyển hóa, điều này cần được nghiên cứu".

Theo Science Daily